Peixe arrèssule sobre duxelle de champignon com espuma e chips de mandioquinha fluyér

Tartar de sagu brulée e mascarpone com quiabo e cremes de espumante e de abacate

Panacota de pepino com caviar e entrecote de tutano, gremolata com chutney de caju e tamarindo.

Carpaccio de vieira com rabanete melancia e creme de caviar.

Fricassé de cogumelos com ovo poché, trufa e creme de grana padano.

Soussiflér e lula grelhados com purê de cenoura e missô.